Ingredienti per 4 persone 

• 200 g di zucca (pulita e tagliata a cubetti)
• 100 g di acqua minerale naturale
• 20 g di cipollotto
• 40 g di burro
• 40 g di panna fresca quattro fogli di gelatina
• sale e pepe

• 100 g di semola rimacinata
• 100 g di farina tipo “00”
• 10 g di olio extra vergine d’oliva
• 6/8 tuorli d’uova
• un pizzico di sale (facoltativo)

• 200 g di funghi porcini
• 60 g di burro
• quattro foglie di salvia
• 200 g di brodo di porcini (ricavato dalla bollitura dei porcini)

• 10 g di tartufo nero
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

1. In un padellino far soffriggere lo scalogno a fuoco dolce, aggiungere la zucca, rosolare per un minuto, coprire con l’acqua e cuocere fino a quando la zucca è ben cotta, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Frullare il tutto e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, passare al colino fine e mettere a freddare. Quando è ben fredda, frullare il purè di zucca e conservarlo in un sacchetto da pasticceria fino ad utilizzo.
2. In una bacinella mischiare la farina con la semola, aggiungere il sale e l’olio, infine le uova e impastare bene. Avvolgere in pellicola alimentare e far riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta ad uno spessore di 2mm circa, con l’aiuto del sacchetto formare dei mucchietti di farcia, spennellare con l’acqua e sigillarli, con l’aiuto della rotella tagliapasta formare i tortelli.
3. Far bollire 500 g circa di acqua, aggiungere i porcini congelati e lasciarli bollire per alcuni minuti o fino a quando il fungo sarà scongelato e ben sodo. Scolare, raffreddare e affettare i porcini. Passare l’acqua di bollitura (brodo) e far ridurre del 50%. In una padella rosolare i porcini nel burro, aggiungere la salvia, bagnare con il brodo di porcini e cuocere fino a quando si sarà creata una salsa cremosa, aggiustare di sale
4. Cuocere i tortelli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolarli delicatamente e insaporirli con la salsa di porcini. Sistemare in quattro piatti, spolverare con parmigiano, tartufo nero e servire.