Ingredienti per 4 persone

• 1000 g di spinaci
• cumino in polvere q b
• 10 g di porro tritato
• olio extra vergine d’oliva
• sale di Cervia
• pepe aromatico
• brodo vegetale

• otto gamberi rossi
• scorza di limone
• sale di Cervia
• pepe aromatico di Sarawak

• quattro riccioli di foie gras
• riduzione di aceto balsamico
• pinoli
• uvetta

Procedimento

1. Per la preparazione della zuppa di spinaci, rosolare il porro in olio extra vergine senza farlo colorare, aggiungere gli spinaci, bagnare con poco brodo vegetale e lasciar stufare per poco tempo, regolare di sale e pepe e aggiungere il cumino in polvere, frullare il tutto otte- nendo una crema fluida.
2. Pulire accuratamente i gamberi, tagliarli nel senso della lunghezza, condire con scorza di limone tritata, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
3. Impiattare mettendo la zuppa tiepida in un piatto fondo, adagiare i gamberi, qualche pinolo e qualche chicco di uvetta, finire il piatto con un ricciolo di foie gras una goccia di balsamico e un filo di olio.