Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di farina tipo “0”
• cinque tuorli
• tre uova intere

• 200 g di coscia o spalla di maiale
• 100 g di mortadella
• 100 g di prosciutto crudo 
• 100 g di parmigiano reggiano
• un uovo
• sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare il composto per almeno 30 minuti. Una volta pronto tirare la sfoglia sottile e ricavare dei qua- drati di 2cm di lato.
2. Per il ripeno: tagliare a pezzi le carni e passarle al tritacarne utilizzan- do lo stampo medio, unirvi l’uovo e il parmigiano reggiano, correg- gere di sale, pepe e noce moscata. Ripassare il tutto al tritacarne utilizzando questa volta lo stampo fine. A questo punto farcire i qua- drati di sfoglia e chiudere dando la tipica forma di ombelico.
3. Per il brodo: mettere in un tegame capiente le verdure tagliate a pezzettoni con la carne e l’acqua. Portare a bollore, schiumare e far cuocere 4 ore circa.