Ingredienti per 4 persone 

• otto olive all’ascolana
• 150 g di ceci lessi
• 150 g di panna
• 100 g di latte
• 50 g di parmigiano reggiano
• tre uova
• 20 g di farina
• uno spicchio di aglio
• un mazzetto di basilico
• 300 g di polpa di pomodoro in pezzi 

Procedimento

1. Per il tortino: mettere in un recipiente i ceci, la panna, il latte, il parmigiano, le uova e la farina e con un frullatore a immersione frullare il tutto fino a ottenere una crema.
   Versare il composto in uno stampino imburrato e cuocere in forno per circa 40 minuti a 95 °C con il 30% di umidità.
2. Per la salsa: tritare l’aglio, tagliare il basilico a julienne e farli soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la polpa di pomodoro e far bollire per circa 10 minuti. Frullare la salsa e passarla a un colino per togliere i semi in eccesso.
3. Presentazione: posizionare sul piatto 4 tortini a testa, tagliare a metà le olive all’ascolana precedentemente fritte e posizionare ciascuna metà sopra ogni sformatino. Versare delle gocce di pomodoro sul piatto come decorazione. Aggiungere un filo d’olio.