Ingredienti per 4 persone 

• otto seppie piccole
• 300 g di cime di rapa
• 50 g di pomodoro candito a cubetti
• 80 g di olio extra vergine d’oliva
• sale
   
• 45 g di panna fresca
• 25 g di latte
• 8 g di latte di mandorla
• 60 g di olio di menta
   
• 20 g di limone candito
• 100 g di rucola di campo cruda
• 40 g di pomodoro candito a cubetti
• 20 g di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
   
• quattro mandorle fresche affettate
  (se non disponibili mettere a bagno in acqua le mandorle secche per due - tre giorni)

Procedimento

1. In una padella a fuoco sostenuto, saltare le rape con un filo di olio e sale, togliere dal fuoco, tagliarle leggermente, aggiungere il pomodoro candito e farcirvi le seppioline, irrorare la teglia con un filo di olio e adagiarvi le seppioline (parte farcitura all’ingiù) e salare. Infornare a 180°c per circa tre minuti.
2. Per l’olio alla menta: prendere 100/200 g di foglie di menta e sbollentarle per alcuni secondi, scolare e tuffarle immediatamente in acqua ghiacciata, dopodichè scolarle e strizzarla bene. Pesare la menta e mettere il doppio di peso di olio di girasole nel bicchiere del Bimbi, posizionare la temperatura a 60°c e frullare a caldo per circa 5 minuti, passare all’etamine e conservare in frigorifero fino a utilizzo.
   In una bacinella emulsionare la panna, il latte, il latte di mandorla e l’olio di basilico conservare in fresco.
3. Condire gli agretti con olio, sale, pomodoro e limone candito.
4. In quattro piatti porzionare la salsa al latte di mandorla, adagiarvi le seppie, guarnire con l’insalata di rucola di campo, filetti di mandorla fresca e servire.