Ingredienti per 4 persone 

• otto tuorli d’uovo
• 10 g di sale
• 500 g di farina tipo “00”

• un kg di baccalà già ammollato
• due patate
• mezzo litro di latte
• due litri di acqua
• una foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva
• sale

• quattro cime di rapa
• quattro pezzi di broccoli
• uno spicchio di aglio
• una noce di burro
• peperoncino
• sale

Procedimento

1. Per la pasta fresca: unire gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea; lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
2. Cuocere il baccalà pulito e spinato in una pentola con il latte, l’alloro, le patate tagliate a pezzi e 2 l di acqua per circa un’ora, recuperare l’acqua di cottura e scolare bene il baccalà.
   Mantecare con una frusta elettrica aggiungendo olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso, regolare il sapore con il sale.
3. Stendere la sfoglia sottile, farcirla con il baccalà mantecato e formare i tortelli nel formato classico, cuocerli in acqua bollente salata.
4. Per la guarnizione: sbollentare le cime e i broccoli nella stessa acqua di cottura dei tortelli, scolare e saltare in un tegame con burro, aglio intero e peperoncino
5. Per la composizione del piatto: cospargere i broccoli e le cime sui singoli piatti adagiandovi sopra i tortelli.