Ingredienti per 4 persone 

• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina tipo “0”
• tre tuorli
• un uovo intero

• 200 g di piselli
• 150 g di prosciutto crudo
• 50 g di burro

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare il composto per almeno 30 minuti. Una volta pronto tirare la sfoglia sottile, ricavare dei qua- drati di 4cm di lato, arrotolarli attorno ad un bastoncino e passare la pasta sullo stampo di legno ottenendo la tipica forma del garganello.
2. Sbollentare i piselli in acqua bollente salata e freddarli in acqua e ghiaccio. Tagliare il prosciutto a cubetti. Sciogliere in padella una parte del burro, aggiungervi il prosciutto e cuocere a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungere al composto di prosciutto i piselli sbollentati in precedenza. Continuare a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, unirla al composto di prosciutto e piselli e terminare la mantecatura con il burro rimanente.