Ingredienti per 4 persone 

• quattro pezzi di pesca sciroppata tagliata a spicchi
• fiori canditi o eduli freschi q.b.

• 300 g di latte
• 30 g di panna
• quattro tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina bianca “00”
• 20 g di amido di mais
• tre gocce di essenza di gelsomino
• un pizzico di sale

Procedimento

1. Scaldare sul fuoco i liquidi. In un tegame a parte rompere i tuorli, sbatterli leggermente aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e l’essenza di gelsomino. Sbattere bene il tutto affinché il composto risulti “sbiancato”. A questo punto unire le farine setacciate amalgamando bene il tutto, versatevi a filo il latte scaldato in precedenza continuando a mescolare. Quando il composto inizierà a fare le prime bolle spostarsi velocemente dal fuoco riponendo il tegame in una boule con ghiaccio e acqua fredda rigirando fino a che la crema non sarà fredda. Per una corretta conservazione coprirla con una pellicola a contatto e riporla in frigorifero.
2. Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e tirarlo leggermente con l’ausilio di un mattarello. A questo punto ricavare dei triangoli e disporli, distanziandoli, sulla placca del forno rivestita con la carta forno. Cospargere la sfoglia con del burro fuso e dello zucchero semolato, cuocere a 180° per 12 minuti circa. Sfornare e riporre la sfoglia in un luogo asciutto.
3. Una volta pronti tutti gli elementi del dolce comporlo nel piatto aggiungendo a piacere qualche fiore candito o edule fresco.