Ingredienti per 4 persone 

• quattro filetti di manzo da 250/300 g l’uno
• due fette di pancetta stesa tagliata a listarelle
• 800 g di spinaci
• quattro buste sottovuoto per cottura
• 50 g di burro di cacao
• sale

• 100 g di senape in grani ammollata per 24 ore
• 30 g di uvetta sultanina
• 40 g di mele secche
• mezzo litro di brodo vegetale
• uno scalogno
• 50 g di vino bianco
• 100 g di fondo bruno

Procedimento

1. Steccare leggermente i filetti e imbustarli singolarmente in quattro buste da sottovuoto cottura e cuocerli a 56° per novanta minuti nel Roner (in alternativa si può cuocere i filetti nella maniera tradizionale, il risultato sarà buono lo stesso).
2. Fare un fondo di scalogno tritato, aggiungere i semi di senape ammollati, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’uvetta e le mele.
   Bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura fino a ridurre. Aggiungere il fondo bruno e controllare il sapore. Frullare leggermente e conservare al caldo.
3. Rigenerare i filetti e rosolarli in padella con il burro di cacao, tagliarli a fette, servirli con degli spinacini saltati e la salsa alla senape in grani.