Ingredienti per 4 persone 

• otto o dodici costolette di agnello
• un limone non trattato di Amalfi o Sorrento
• olio extravergine d’oliva
• salvia
• rosmarino
• sale marino di Trapani
• pepe nero di Sichuan

Procedimento

1. Mettere a scaldare in padella tre cucchiai di olio con alcune foglie di salvia e il rosmarino.
   Far rosolare le costolette per due minuti per lato a fiamma vivace, poi abbassare e continuare per altri quattro minuti, girandole dopo due minuti. All’interno devono rimanere rosate.
   Quando manca solo un minuto al termine della cottura aggiungere il limone tagliato a fettine molto sottili, lasciare che prenda calore e spegnere il fuoco.
2. Regolare di sale e pepe, che deve essere abbondante, e servire subito, con un decoro di ortaggi.